【切れ味の最高地点】プロがやっている包丁の研ぎ方 How to sharpen the kitchen knife

[@takayukikamakura6859]

動画拝見させて頂きました。
全く普段包丁研いだ事が無い方へ
安全でとりあえず切れ味復活させる方法的な内容であれば良いかと思いますが。
プロやお手本の様な構成になってる事に少し違和感を感じました。
あくまで自分が使う道具なので好きな様にやれば良い大前提ですが
動画の内容ですと
①刃を付けすぎて包丁が痩せます。
こまめにこの研ぎ方をするとペラペラの包丁になりますし、こまめに研がないなら結果切れない包丁になるだけです。角度よりも研ぐ頻度を推奨して欲しいです。
②最高の切れ味を追求するのであればせめて、仕上げ砥石使って欲しいです。
1000番の研ぎは家庭用では良いかもしれませんが飲食店レベルでは使い物になりませんし、ましてや研ぎ師の方達はいくつもの砥石を使い20000〜50000等で仕上げます。
あくまで初心者の方が包丁を研いでみようの初心者向けであればそこまで気にしないのですが。
長文失礼致しました。
批判するつもりではなく、より視聴者の方に誤解を与えない為にコメントさせて頂きました

[@yゆきひろ-z5w]

すみません💦以前の動画見させてもらいましたが研ぎ師の方ではないですよね。はっきりいって切れる包丁に研ぎ上がってないと思いました 仕事として研いでいますがプロでも……とか付けるぐらいならきちんと研いでくださいバカにされてるのかと思いました…